|
| |
|
|
|
Для сушки идеально подходит духовка современной электроплиты с обдувом и
> термостатом, способным держать температуру 50-70 градусов. Дверь слегка
> приоткрываю. Высушиваю обычно за пару вечеров (чтобы плита ночью не
гудела).
Берешь хорошую говядину (филе), без жил и жира. Режешь ломтиками как
беф-строганов.
Ну то есть параллелепипед со сторонами 7х15х70 мм.
Кладешь в эмалированную кастрюлю. Добавляешь соль и черный молотый перец.
Вот тут мне трудно сказать, сколько. Ну, скажем, соли раза в 2 больше, чем
просто для еды.
Перца кладу много. Перемешиваешь, оставляешь часов на 6 при комнатной
температуре.
Потом рассыпаешь на протвени (или противни?) и ставишь в духовку. Самый
маленький огонь, дверца открыта. Периодически проверяешь и
перемешиваешь. В идеале совсем не должно кипеть.
Должно просто сохнуть. Но если вначале слегка и закипит - не очень страшно.
Кроме того, я в открытую духовку нацеливаю фен для волос. Он туда горячим воздухом
постоянно дует.
Периодически протвени меняешь местами. Когда мясо подсохнет, можно газ
вообще выключить и оставить просто фен. Кстати, если фен достаточно мощный, можно практически
вообще газ
не включать. Готовое мясо - сухое, темное и упругое. То, которое ты
пробовал, делалось при включенном газе и довольно быстро - за вечер после работы. Но лучше - не
торопиться и сушить подольше и помедленнее.
Есть можно прямо так, а можно и в кашу, только кидать в кан нужно заранее и
варить минут 20-30.
Евгений Киселев. |
|
|
|
|
|
