з-д Салют выпускает довольно древнюю конструкцию байдарки Таймень. Если вы хотите получить полуфабрикат при  минимальной цене - то это оптимальный вариант. Необходимые работы перед сборкой - устранить все заусенцы на шпангоутах (20-30 мин) и проклеить шкуру вдоль стрингеров ( 4 -6 часов) . 

Намного интересней вариант комбинации набора от тайменя и тритоновской шкуры из PVC для него. Получается очень ходкая байдарка по минимальной цене. Такие байдарки очень часто продают дилеры Тритона. Основной недостаток неудачная конструкция фартука.(тяжело ставить, легко соскакивает, тяжело натягивать юбку.) 

Из более современных конструкции я рекомендую байдарки фирмы Тритон . У них сейчас производится несколько удачных конструкции.

Из трехместных, семейных мне больше всего понравилась байдарка Нева. Есть точно такая же конструкция  с поддувными баллонами вдоль бортов под названием Вуокса.

Что бывает еще ? - очень интересные байдарки для сплава Маринка и Ася  от ФМК
Егерь, Ласточка, Щука, лодка Байдара "Мнев и К" -это надувные варианты байдарок.
Катамараны и надувные байдарки производства RAFTMASTER и огромное множество импортных каяков 
и наших от СТК "Вояж" (г. Тула) 
Отчеты о надувных лодках Егерь, Скаут и Танго вы сможете посмотреть здесь в разделе рыболовное снаряжение.

Наиболее полный отчет о Ласточке. Интересную надувную байдарку  Нерпа сделал Тритон .  Нерпа удачный вариант для походов выходного дня и непродолжительных путешествий.

Если с денежными средствами проблем нет, то можно обратить свое внимание на экспедиционные каяки.  
      Красивые лодки, ничего не скажешь.

Хотя если вы сознательно ищите одноместную лодку для озер - достойный выбор тритоновская Ладога-1. По параметрам она очень похожа на Prijon Seayak.

Подробное описание каяков можно посмотреть на сайте Prijon или www.wildnet.com и  на сайте Русская Федерация Родео и экстремального сплава

Отзывы каякеров о своих и чужих лодках.

Народ выбирает, советует, пробует

Основные призводители каяков  

• Prijon  

• Riot

• Pyranha

• Necky

• Wave Sport

интересные статьи на эту тему 

Типы каяков для бурной воды.
Другие типы каяков (sea kayaks и проч.).
Упоры для каяка.
Рафт глазами каякера.
Упаковка груза в каяке.

заодно прочитайте какие вопросы могут возникнуть при погрузке всего этого в поезд.

и при пешке по тайге и горным тропам